Молочная кислота пищевая 80% производится путем ферментации сахара. Она представляет собой прозрачную или слегка янтарную жидкость с мягким кислым вкусом.
Применение молочной кислоты позволяет снизить уровень рН сусла до оптимального и добиться следующих преимуществ:
- уменьшение времени затирания солода;
- увеличение выхода экстрактивных веществ;
- улучшение вкуса и цвета пива;
- повышение стабильности пива;
- улучшение микробиологической безопасности;
- не оказывает существенного влияния на процесс дрожжевой ферментации.
Корректировка рН на различных этапах процесса пивоварения является обычной практикой для большинства производителей пива. Такую корректировку можно осуществлять во время затирания, на этапе приготовления сусла, а также в конечном продукте.
В процессе затирания измельченный солод смешивается с водой и нагревается до температуры необходимой для ферментации, гидролиза крахмала и белков в сахар и пептиды и аминокислоты, соответственно. Однако, естественный уровень рН сусла составляет от 5,8 до 6,0 в то время как оптимальное значение рН для этих гидролитических ферментов от 5,2 до 5,6.
Молочная кислота особенно рекомендуется, если вода, используемая для пивоварения, содержит высокий уровень бикарбонатов (жесткая вода).
После затирания сусло готовят для того, чтобы инактивировать ферменты и осадить белковую составляющую. Стабильность конечного продукта зависит от качества этого процесса осаждения белка. Белки осаждаются идеально, когда рН сусла составляет от 5,0 до 5,2, что соответствует их изоэлектрической точке. Этот уровень рН может быть достигнут путем добавления молочной кислоты до или во время приготовления сусла.
Использование молочной кислоты в процессе варки также позволяет улучшить цвет и вкусовые характеристики пива.
Молочная кислота-это кислота, естественным образом присутствующая в пиве, содержащая очень небольшое количество золы, сульфатов, хлоридов и фосфатов, что позволяет ей сохранить естественный баланс пива и вкусовые характеристики, чего невозможно или тяжело добиться с другими кислотами, широко применяемыми в пивоварении. Кроме того, молочная кислота является естественным метаболитом человеческого организма, легко усваивается и не наносит вреда здоровью.
Хмель Чинук / Chinook (США), 50 г
272 ₽ В наличии
|
Штуцер для установки пивной крана в стен...
2150 ₽ В наличии
|
Мини-кег из нерж стали, 5 л
3490 ₽ В наличии
|
Солод Шато Эйсид (Кислый) / Acid (Castle...
319 ₽ В наличии
|
Спиртометр бытовой (мини)
70 ₽ В наличии
|
Хмель Фаворит (Россия), 500 г
1024 ₽ Ожидается
|
Спиртовые дрожжи Whisky Spirit (Bragman)...
180 ₽ Ожидается
|
Ниппель для монтажа цифрового термометра...
90 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 45 см (Ferrari)
180 ₽ В наличии
|
Дивертор (переходник на смеситель) с вых...
350 ₽ В наличии
|
Наклейка мерная для FermZilla All Rounde...
110 ₽ В наличии
|
Хмель Каскад / Cascade (США), 500 г
1666 ₽ В наличии
|
Бутылка “Домашняя” с пробкой, 1 л
73 ₽ В наличии
|
Электрическая пивоварня BrewZilla 65 л с...
64900 ₽ Ожидается
|
Кран пивной Nukatap FC из нерж. стали с ...
3900 ₽ В наличии
|
Спиртометр АСП-3 (0–40%)
150 ₽ В наличии
|
Заглушка для кламп-соединения 2″
170 ₽ В наличии
|
Виномер капиллярный, 0-25 %
190 ₽ В наличии
|
Хмель Кластер / Cluster (США), 50 г
253 ₽ Ожидается
|
Термометр аналоговый для врезки в котёл ...
661 ₽ В наличии
|